Les 25 ans de l’IGP Jambon de Bayonne

La 560e Foire au jambon de Bayonne s’ouvrira le jeudi 6 avril prochain, depuis l’esplanade Roland-Barthes pour 4 jours de découvertes et de mise en valeurs d’un patrimoine ancestral. Elle marquera le 25e anniversaire de l’IGP.

Le Jambon de Bayonne bénéficie depuis 1998 de l’Indication Géographique Protégée, qui répond à un cahier des charges strict. Tout d’abord, il est élaboré au cœur d’une aire géographique strictement délimitée : le bassin de l’Adour composé du département des Pyrénées-Atlantiques et des cantons limitrophes des Landes, du Gers et des Hautes-Pyrénées. C’est là, qu’entre océan atlantique et pyrénées sont réunies des conditions uniques pour produire le Jambon de Bayonne. Quant aux porcs destinés à la fabrication du Jambon de Bayonne, ils sont exclusivement abattus et découpés dans une zone comprenant 22 départements du Sud Ouest de la France, dans les régions Nouvelle-Aquitaine et Occitanie ainsi que le Cantal, département limitrophe.